Продолжение. Начало в газете «Родовое поместье» №3(10), 5(11)-6(12) 2008 г.

 

ЗАЯЧЬЯ КИСЛИЦА (Oxalis acetosella L.)

Травянистый многолетник из семейства кисличных высотой до 10см с тонкими стеблями и ползучим корневищем. Листья с длинными черенками, тройчатораздельные, как у клевера. На ночь, в дождливую погоду и в жару складываются и опускаются вниз, а рано утром расправляются. Цветки одиночные, белые с розовыми жилками, размером с листик.

Растёт в тени деревьев в елово-пихтовых и смешанных лесах, по берегам лесных ручьёв, иногда образует сплошной ковёр. Северная граница ареала доходит до 64° с.ш.
В листьях кислицы содержится большое количество щавелевой кислоты, оксалатов, рутина и витамина С. Масса одного растения составляет примерно 0,3г.

При выпасе скота в тех местах, где обильно произрастает кислица, наблюдаются отравления животных. Их молоко легко свёртывается, и масло из такого молока сбивается плохо.

Кислица рекомендуется при заболеваниях печени и почек, нарушении пищеварения (нормализует кислотность желудочного сока), желтухе, цинге, а также для выведения глистов. Сок кислицы принимают при атеросклерозе и предраковом состоянии желудка. В лечебных целях употребляются цветки и листья свежих растений.

Из травы приготовляют чай и напитки, листья используют на салаты и супы, как щавель. Это растение можно собирать в течение всего лета и даже зимой из-под снега, под которым оно сохраняет свои полезные свойства и цвет. Длительное употребление кислицы из-за наличия в ней оксалатов не рекомендуется.

Кулинарное использование

Напиток освежающий из кислицы.

Измельчить зелень (200г), залить её холодной кипячёной водой (1л) и настаивать 2 часа.

Щи зелёные с кислицей. В кипящую воду положить нарезанный картофель (150г), через 15 минут добавить пассерованный репчатый лук (100г), затем зелень кислицы (100 г) и варить ещё 15 минут. За 5-10 минут до готовности положить пшеничную муку (20 г), сливочное масло (20 г), соль, перец и лавровый лист (по вкусу). Разливая в тарелки, добавить дольки варёного яйца (1/2 штуки) и сметану (20г).

Пюре из кислицы. Пропустить зелень через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Использовать как гарнир, а также для заправки супов и салатов.

Паста из кислицы. Промолоть зелень (50г) на мясорубке, добавить сливочное масло (100г), столовую горчицу (10г) и соль (по вкусу), всё перемешать. Использовать для бутербродов.

 

КИПРЕЙ УЗКОЛИСТНЫЙ, или ИВАН-ЧАЙ (КОПОРСКИЙ ЧАЙ) (Chamaenerion angustifolium L.)

Многолетнее травянистое растение из семейства кипрейных с высоким (до 1,5м) прямостоячим стеблем и очередными ланцетовидными листьями, заканчивающимися кистью крупных розово-лиловых обоеполых четырёх-лепестковых цветков. Цветёт во второй половине лета. Плод - коробочка с большим количеством крохотных семян в мягком белом опушении, благодаря которому они легко перемещаются по воздуху. Под пологом леса кипрей незацветает.

Растёт в светлых сухих местах, по опушкам лесов, на гарях и лесных вырубках, где образует сплошные заросли на значительном пространстве.

В кипрее содержится 18,8% протеина, 5,9% жира, 50,4% безазотистых экстрактивных веществ, 16,6% клетчатки, а также большое количество витамина С, железа, марганца, меди и других микроэлементов.

Благотворное воздействие кипрея на организм человека при головной боли и бессоннице известно с давних пор. В старину он был популярен под названиями "иван-чай" и "копорский чай" и использовался для заварки вместо чая.

Стимулирует кроветворение и повышает защитные функции организма. В современной фитотерапии используется при анемии, малокровии, как регулятор деятельности желудочно-кишечного тракта, средство дополнительной терапии злокачественных опухолей и успокаивающее (8). Применяется как вяжущее антимикробное и противовоспалительное средство при глазных заболеваниях (9), а также при различных заболеваниях и поражениях кожи и слизистых оболочек, в том числе полости рта (10).

Молодые побеги и листья кипрея употребляются для салатов, пюре и щей, а высушенные верхушки с молодыми листьями - вместо чая.

Кулинарное использование

Салат с кипреем. Молодые побеги и листья (50-100г) опустить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и нашинковать. Перемешать с измельчённым зелёным луком (50 г) и тёртым хреном (2 столовые ложки), добавить лимонный сок (1/4 лимона) и заправить сметаной (20г). Соль и перец - по вкусу.

Щи зелёные с кипреем. Молодые побеги и листья (100г), а также листья крапивы (100г) погрузить на 1-2 минуты в кипяток, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с маргарином (20г). В кипящий бульон или воду (0,5-0,7л) положить нарезанный картофель (200г), морковь (10г), а затем зелень и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить соль и специи. При подаче на стол положить в тарелки ломтики яйца и сметану (20г).

Суповая заправка с кипреем. Свежую зелень кипрея, щавеля и медуницы хорошо вымыть, мелко нарезать, протереть с солью (5-10% общей массы зелени) и поместить в стеклянную банку. Хранить в холодильнике.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ
Изготовление лекарственных форм дикорастущих растений и особенности их приёма

ТРАВЯНИСТЫЕ РАСТЕНИЯ

Кипрей узколистный

8. Отваро-настой: 2 столовые ложки сухой измельчённой травы залить 1 стаканом воды, кипятить 15 минут, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день перед едой.

9. То же. Наружно.

10. Настой: 1 столовую ложку сухой измельчённой травы залить 1 стаканом кипятка, настаивать 20 минут, процедить. Наружно.

 

Продолжение в следующем номере.

 

Берсон Гарри Залманович.

 

Сканирование и обработка текста: Пётр Сломинский (Москва), 2005.

http://www.ecology.md/section.php?section=health&id=237#top