Приготовление хлеба без дрожжей
Спешу поделиться радостью приготовления вкусного мягкого хлеба без использования дрожжей. Проверено на личным опыте. Хлеб получился вкусным только тогда, когда методом проб и ошибок пришёл к идеальному для себя рецепту. Я давно пеку хлеб сам, но с использованием дрожжей. Этот хлеб хоть и не поднимается сильно, как обычно на хороших дрожжах, но на вкус не уступает магазинному.
Итак, для начала нужна закваска. Проращиваем в течение 2 суток зёрна пшеницы (всё зависит от температуры), пока не появятся белые корешки (1-2 см). Перемалываем зёрна (я их просто растолок). Добавляем горсть муки, сахар и воду (всё на глаз), перемешиваем до консистенции сметаны. Ставим будущую закваску в тепло и ждём, пока скиснет. Закваска должна немножко приподняться благодаря брожению (раза в два).
Приготовление теста. Нашу закваску размешиваем со стаканом воды (можно больше, меньше, всё очень примерно), 2 стакана белой муки, просеянной через сито (для ржаного хлеба рекомендуют ржаную закваску, иначе, говорят, не поднимется), 1,5 чайной ложки соли, 3 ст. ложки сахара (сахар затем можно будет заменять мёдом при желании). Замешиваем.
Около столовой ложки или больше кладём в стеклянную посуду, не накрывая плотно крышкой, ставим в прохладное место (холодильник) - это закваска на следующий раз, которую можно будет поддерживать постоянно и передавать из поколения в поколение. Её нужно будет периодически оживлять порцией сахара, муки и воды, если долго хранится (неделю или больше).
Наше тесто накрываем крышкой (не плотно), ставим в очень тёплое место подниматься - не меньше 12 часов.
После того как тесто поднимется в 2-3 раза, добавляем ещё стакан муки, делаем тесто более густым (считается, что жидкому тесту легче поднимается вначале, набрать силу). После этого ставим снова в тёплое место подниматься - не менее 4 часов. Запекаем в течение часа в духовке. Я запекаю в мини-хлебопекарне в режиме "Кекс".
Я описал примерный рецепт приготовления основного хлеба. По настроению можно экспериментировать с добавлением молотых и просеянных через сито круп (кукурузная, гречневая, рисовая и т.д.), трав.
Я считаю, что невозможно по одному рецепту одинаково приготовить. Ведь невозможно учесть все факторы - качество воды, муки, покрытие материала, контактирующего с тестом и прочее. Так что не унывайте, если не сразу получится то, что задумывали. Главное, что приготовить такой вкусный качественный хлеб реально возможно - он у Вас обязательно получится!
Приятного аппетита и крепкого здоровья Вашей семье!
Виталий Кривенда.
Поделиться в соц. сетях